Recette de sablés au thé vert matcha

Pour vous faire patienter avant la publication de la fameuse recette de sablés conçus par «Tasse de thé» à l'occasion de mon récent atelier donné à Mascouche, voici une version (qui compétitionne assez solidement) de Nathalie Fouert, amie et cliente chez Thé & Terre... Je suspecte un effet photoshop, car j'aurais juré qu'il restait des biscuits dans l'assiette avant que je prenne la photo !


Sablés au thé vert Matcha
------------------------------------------------


Ingrédients:

¾ tasse de sucre en poudre
1½ c.à table de thé Matcha
⅔ tasse de beurre non salé, ramolli
1¾ tasse de farine blanche tout usage
3 gros jaunes d'oeuf
1 tasse de sucre


Directions:

- Préchauffer le four à 350F.
- Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli, avec le sucre en poudre et le thé vert au malaxeur jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter les jaunes d'oeufs à la pâte et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.

- Sur le plan de travail, rouler la pâte à la main pour former un long boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Envelopper ensuite dans une pellicule plastique.

- Aplatir les côtés du boudin, à l'aide d'un instrument large et plat (comme le côté de la lame d'un large coûteau). Tourner le boudin pour aplatir chaque côtés.

- Réfrigérer la pâte durant 40 minutes.

- Retirer du réfrigérateur et couper des tranches à l'aide d'une coûteau bien affuté.

- Tourner le boudin de pâte d'un quart de tour à chaque nouvelle tranche afin que la pâte ne s'écrase pas et que vos biscuits aient tous une forme carrée régulière.

- Verser le sucre granulé dans un bol creux. Passer chaque biscuit dans le sucre, de tous les côtés, pour bien enrober.
Placer ensuite les biscuits sur la plaque réservée. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une teinte dorée très pâle.

- Laisser refroidir complètement avant de déguster.

- Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière (la couleur verte du thé Matcha pâlit lorsqu'elle est exposée à la lumière).

*** Faire le mélange à la main ou à la cuillère... Pas à la mixette on perd côté texture... et ça ne sera plus des sablés !

Recettes de l'atelier sur le thé

Merci aux nombreux participants de notre atelier sur le thé ayant eu lieu à l'occasion du dernier dimanche du Marché de Mascouche 2011 !

Tel que promis, voici les recettes de gourmandises qui ont accompagné les thés en dégustation ! Ces délicieuses créations ont été préparées par ma collaboratrice spéciale (!) nommée «Tasse de thé», qui fait de la magie quand vient le temps de proposer des desserts à base de thé !

Merci chère amie pour tous tes efforts qui ont été on ne peut plus appréciés !

On peut d'ailleurs découvrir les diverses recettes de «Tasse de thé» sur son blog: http://lebonheursecuisine.blogspot.com

Ci-dessous figure une première recette de muffins au thé chaï; celles des sablés au thé vert matcha et au thé noir Earl Grey citronné suivront sous peu:


MUFFINS AU THÉ CHAÏ
---------------------------

Ingrédients:

2 c. a thé de thé tchaï (ou deux enveloppes)

1 3/4 tasse de farine tout usage

1 1/2 c. a thé de poudre a pâte

1/2 c. a thé de sel

1/4 c. a thé de cannelle

1/4 c. a thé de muscade

1/4 c. a thé de gingembre

une pincée de clou de girofle

une pincée de "all spice" tout épices

3/4 de tasse de sucre blanc

1 oeuf

3/4 tasse de lait

1/3 d'huile


Mode de préparation:

Faire chauffer le lait dans une petite casserole puis y mettre le thé. Laisser infuser une dizaine de minutes puis verser dans un tamis pour enlever les feuilles de thé (ou enlever les poches de thé) laisser refroidir à la température pièce. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Dans un autre bol, mélanger ensemble l'huile, le sucre, l'oeuf et le lait. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que les ingrédients soient homogènes. Verser le mélange dans un moule à muffin grandeur régulière ou encore un pour mini muffins.

Cuire dans un four à 350 degré F. pendant 20 à 25 minutes pour des muffins régulier et entre 10 et 15 minutes pour des minis. Les muffins sont prêts lorsqu'un doigt appuyé sur le dessus ne laisse pas de trace enfoncée dans le muffin; le muffin reprend sa forme originale...si l'endroit où vous avez appuyé reste renfoncé c'est que ce n'est pas assez cuit !

Source:
http://lebonheursecuisine.blogspot.com/2011/09/muffins-tcha.html

Recettes de breuvages glacés été 2011

Après un long suspense, voici enfin nos trois nouvelles recettes de breuvages glacés pour l'été 2011 ! Au menu: Un latté froid au thé vert au jasmin et à la vanille; Un thé vert glacé «Menthe, lime et gingembre» et enfin, une tisane glacée à base de «Rooïbos à l'orange et aux épices» ! Miammmm !!!


Recette de «Thé latté jasmin et vanille»
------------------------------

1. Dans une casserole, porter à quasi ébullition
une tasse de lait de riz, puis retirer du feu. Ajouter
5 gouttes d’essence de vanille et 2 c. à thé de
thé vert au jasmin, pour ensuite recouvrir et
laisser infuser pendant 12 à 15 min.

3. Filtrer, couvrir et laisser refroidir 2h au frigo.

4. Ajouter 1 c. à thé de sirop d'agave et 2 glaçons.
(... et un bouchon de crème alcoolisée à l’érable
«Désirable» de la Vinerie du Kildare !)


Recette de «Thé glacé Menthe, lime et gingembre»
--------------------------------------

1. Dans un mortier, écraser 1 tranche de gingembre
fraîchement haché et une poignée de menthe fraîche
(5 à 6 grosses feuilles). Infuser cette préparation dans
une tasse d’eau à 80oC avec 2 c. à thé de thé vert
«Sencha Fuji» et 3 tranches de lime 12 à 15 min.

2. Filtrer, couvrir et laisser refroidir 2h au frigo.

3. Ajouter le jus d’un quartier de lime, 1 c. à thé
de sirop d'agave et 2 glaçons. Décorer de quelques
tranches de lime et de feuilles de menthe.



Recette de «Tisane glacée rooïbos à l’orange et aux épices»
----------------------------------------------

1. Dans un mortier, écraser grossièrement 1 bâton de
cannelle, 2 étoiles d’anis, 1 clou de girofle et 1 c. à thé
de piment de la Jamaïque. Infuser cette préparation
dans une tasse d’eau à 95oC avec 2 c. à thé de Rooïbos
«Orange et épices» et 3 tranches d’orange pendant 20 min.

2. Filtrer, couvrir et laisser refroidir 2h au frigo.

3. Ajouter le jus d’un quartier d’orange, 1 c. à thé
de sirop d'agave et 2 glaçons. Décorer de quelques
tranches d’orange et d’étoiles d’anis.

Nos douceurs estivales

Le 11 juillet dernier, nos visiteurs ont pu entrer de plein pied dans l'été grâce à nos «douceurs estivales»; sangria, smoothies et autres savoureux breuvages glacés !

L'Éco bistro a conçu pour l'occasion une limonade à base de Yerba maté et un café glacé incluant une touche d'alcool qui saura agrémenter vos journées autour de la piscine !

Voici d'ailleurs les recettes pour reproduire ces délices à la maison:








Recette de limonade « Citron de bon breuvage ! »
----------------------------------------------------------------------------

1. Faire infuser 1 c. à thé de Yerba Maté et 1/2 c. à thé de menthe douce dans 225 ml d'eau pendant 5 minutes à 90C. Filtrer et laisser refroidir jusqu'à température de la pièce.

2. Ajouter 25 ml d'un mélange de limonade au citron et mettre le tout au réfrigérateur.

3. Agrémenter votre verre de glaçons, de tranches de citron et de feuilles de menthe en guise de décoration et servir.


Recette de café glacé « Désirable breuvage »
----------------------------------------------------------------------------

1. Faire refroidir 225 ml de café filtre et y ajouter 25 ml de crème à l'érable «Désirable» de la Vinerie du Kildare (qui surpasse de beaucoup le traditionnel «Baileys»!)

2. Faire mousser du lait écrémé très froid en le pompant dans un piston à café («Bodum»).

3. Pour décorer votre verre (préalablement refroidi au frigo), tremper le rebord dans du miel puis du cacao et / ou du café moulu espresso. Verser le mélange dans les verres, ajouter des glaçons et enfin la mousse de lait.

Breuvages glacés (souvenirs d'été 2007)

Revoici à la demande générale les recettes des délices de l'été 2007, que vous pouvez reproduire facilement à la maison avec les produits de l'Éco bistro Thé & Terre:


Cappuccino glacé «Avalanche d'oranges et de café»
----------------------------------------------


1. Préparer du café espresso bien serré. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Dans un mélangeur, verser 3/4 de tasse de sorbet à l'orange (disponible chez notre partenaire «Le Sucrier Fou») et 1/2 tasse de lait. Ajouter ensuite 6 c. à soupe de café refroidi et mélanger le tout.

3. Décorer de cacao en poudre et d'une tranche d'orange.




Fruithé mousseux «Tempête de bleuets, mûres et litchis»
----------------------------------------------


1. Faire infuser 2 c. à thé de Earl Grey crémeux dans 250 ml d'eau pendant 5 minutes et faire refroidir au réfrigérateur.

2. Lorsque qu'il est bien froid, mélanger 3/4 de tasse de thé avec 3/4 de tasse de sorbet au litchis (disponible chez «Le Sucrier Fou»), 1/2 tasse de glace concassée, 2 c. à soupe de bleuets et 3 mûres.

3. Utiliser le quart de tasse de thé restant pour créer des glaçons colorés !




Lait Frappé «Tornade de thé vert et pomme verte»
----------------------------------------------


1. Passer au mélangeur 175 ml de lait et 1/4 de tasse de sorbet à la pomme verte (disponible chez «Le Sucrier Fou») jusqu'à ce que la texture soit onctueuse.

2. Dans un bol, mettre 1 c. à thé de matcha dans 75 ml d'eau (à 65o C) et fouetter jusqu'à l'apparition d'une mousse. Ajouter un filet de Caramel au miel (disponible chez «Les Caprices d'Angéline») et brasser tous les ingrédients dans le mélangeur. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.

3. Après avoir mis le tout dans un verre de vitre, couvrir de mousse de lait écrémé (obtenu avec une machine à cappuccino ou une théière à piston) et saupoudrer de thé vert macha. Décorer le verre d'une tranche de fraise et d'une tige de menthe.




Thé Glacé «Déluge de fruits rouges et cannelle»
----------------------------------------------


1. Faire infuser 2 c. à thé de Sencha Kyoto aromatisé aux cerises dans 225 ml d'eau pendant 5 minutes et faire refroidir au réfrigérateur.

2. Lorsque le thé est bien froid, ajouter 25 ml de jus de Canneberge Coutu (disponible chez notre partenaire «Le Sucrier Fou»), 2 c. à thé de sucre brun et 1/4 de c. à thé de cannelle.

3. Agrémenter le tout de glaçons et d'un bâton de cannelle en guise de décoration.

Le bonheur se cuisine... (le thé aussi!)

Vous cherchez de savoureuses recettes à base de thé ? Faites un détour par le sympathique blog «Le bonheur se cuisine» afin d'y dénicher de délicieuses trouvailles, allant du tout simple lait frappé au thé vert macha jusqu'au thé chaï fait maison:

http://lebonheursecuisine.blogspot.com/search/label/Thé

(ce lien a été ajouté à notre liste de «Liens utiles»)