lundi 14 septembre 2009

Le Grand Festin d'automne de l'Académie

Un évenement à ne pas manquer!

Sur place, le public retrouvera:

- plus de 20 exposants du domaine bioalimentaire;

- dégustations et vente de produits régionaux;

- démonstrations culinaires et ateliers thématiques par l’Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière;
Samedi et dimanche
Plaisirs sucrés: de 10 h à 12 h
L'Art de la table: de 12 h à 13 h
Cocktails: de 14 h à 16 h
Cuisine d'automne: de 16 h à 18 h

- méchoui sur place;

- prestation musicale par l’École des Arts de la scène.
Samedi et dimanche
11 h 30 et 15 h

lundi 7 septembre 2009

Le Restaurant Flaveurs en visite au Marché Champêtre

Samedi dernier, le Marché Champêtre a reçu les chefs Marie-Josée Hétu et Patrick Giroux du Restaurant Flaveurs dont le menu est le résultat savoureux d'une «cuisine métissée» croisant produits du terroir lanaudois et saveurs d'ailleurs ! Une visite à leur chaleureux restaurant de la rue Notre-Dame suffira à vous séduire:

Restaurant Flaveurs
271, rue Notre-Dame
Repentigny (QC), J6A 2R8
Tél.: 450-585-7171
Courriel: restaurantflaveurs@bellnet.ca
www.restaurant-flaveurs.com


D'ici là, voici les quatre recettes présentées au comptoir de notre cuisine le 5 septembre dernier:



Tartare de cerf à l’italienne
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de filet de cerf rouge (disponible au Comptoir du Cerf)
- pesto de tomate séchée et basilic
- vinaigre balsamique (disponible aux Caprices d'Angéline)
- huile d’olive («La Divine Olive», disponible aux Caprices d'Angéline)
- un demi oignon haché
- câpres marguerites
- parmesan râpé
- filet d’anchois frais
- piment chili

Préparation :
Hacher le cerf au couteau. Dans un bol, mettre la viande, ajouter l’huile d’olive, le parmesan, le pesto, l’oignon, les câpres et filet d’anchois hachés, sel poivre, le vinaigre balsamique et le piment chili au goût. Bien mélanger. Couvrir avec un film plastique et placer au frigo pendant _ heure. Au moment de servir, dresser les assiettes en moulant en petite moule.
Agrémenter de câperons et tomates en déco ainsi que de croûtons maisons.

Facile à faire, beaucoup moins calorifique que le bœuf et plus nutritif !!!



Moules à la Belge
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Ingrédients pour 4 personnes:
- un petit oignon rouge
- 1 bouteille de bière de l’Alchimiste de Joliette («L'Écossaise» ou la «Bock», disponibles aux Caprices d'Angéline)
- 3 kg de moules
- 3 tranches de bacon (disponible à la Boucherie au Pignon vert)
- 1 poireau tranché
- 250ml de crème 15% cuisson

Préparation:
Nettoyer les moules en les rinçant à l’eau froide. Éplucher l’oignon et le haché. Dans une grande casserole, mettre l’oignon haché et le bacon. Faite revenir. Ajoutez la bière, le poireau tranché, la crème et les moules. Couvrez et mettre à feu vif pendant 5 à 7 minutes en brassant à quelques reprises. Servir. Accompagnez ce plat avec de bonnes frites maison et d’une bonne bière !



Côtelette de Porc farcie au vieux cheddar,
sauce aux pommes caramélisées
purée de céleri rave
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Ingrédients pour 4 personnes:
-4 côtelettes de Porc coupe hotel (prise dans le carré) de la Boucherie Pignon Vert
-20g de vieux cheddar de la Fromagerie Champêtre
- 2 pommes Cortland coupées en lamelles
- 1 échalote française
- huile d’olive
- beurre
- cidre de pomme
- miel (disponible aux Caprices d'Angéline)
- fond de veau de la Boucherie Pignon Vert
- 2 céleri rave

Préparation:
Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l’épaisseur sans couper jusqu’au bout. Insérer le fromage vieux cheddar, fixer à l’aide de cure-dents. Faire cuire les côtelettes sur le grill, 3 minutes de chaque côté. Réserver, en gardant au four à 300 degré C. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre, y ajouter l’échalote et les pommes. Cuire jusqu’à coloration à feu moyen. Ajouter le miel pour caraméliser. Déglacer avec le cidre, faire réduire. Ajouter un peu de fond de veau. Ajouter sel poivre au goût. Faire réduire à nouveau.

Purée de céleri rave:
Faire cuire un ou deux gros céleri rave coupé en gros dés, 12 minutes jusqu'à tendreté. Dans une casserole faire bouillir _ de tasse de lait et 3 c. à soupe de beurre. Mettre le céleri rave dans le mélangeur et y ajouter le liquide chaud. Assaisonner au goût. Disposer au centre la purée de céleri rave, y mettre dessus la côtelette de porc, verser la sauce aux pommes caramélisées.

Bon appétit !



Verrine de Tiramisu au thé vert et à la framboise
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Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 œufs
- 250g de mascarpone
- 130g de sucre
- 3 c. a thé de thé vert Matcha
- 18 biscuits doigt de dames
- 125g de framboises d’automne

Préparation:
Sirop: Dans une casserole, chauffer 160ml d’eau et faire fondre 60g de sucre avec une cuillère de thé matcha.
Réserver. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux cul de poule. D’une part mélanger le fromage mascarpone avec les jaunes d’œufs. Ajouter 35g de sucre et 2 cuillère de thé Matcha. D’autre part, monter les blancs en neige. Incorporer à la spatule délicatement au mélange jaune-mascarpone.

Montage de la verrine :
Mettre au fond les biscuits brisés en morceaux, y verser un peu de sirop. Mettre ensuite les framboises. Verser la crème de mascarpone. Mettre au froid au moins 2 heures. Juste avant de servir, concasser des pistaches dessus. Décorer avec quelques framboises et feuille de menthe.

vendredi 4 septembre 2009

L'oeuf ou la poule ?

L'oeuf ou la poule ? Eh bien, je vous offre les deux ! Tel que promis, voici les recettes de poulet farci et d'omelette marocaine présentées lors de notre seconde journée «à la marocaine» avec Monsieur Prosper Bensoussan... Bon appétit !

Poulet désossé farci
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Ingrédients:
- 1 poulet de 4 à 5 lb désossé
- 1 tasse de fruits séchés en dés
- 150g de jambon tranché mince
- 250g de fromage au gout
- 1 tasse d'épinards en feuilles
- sel, poivre et moutarde de dijon

Laver et sécher le poulet, saler et poivrer, étaler la moutarde, les épinards, le jambon, les fruits séchés et le fromage. Replier le poulet sur lui-même pour le reconstituer et faire cuire au four à 400 F pendant 1 heure. Laisser refroidir et couper en tranches. Servir avec du riz, de la salade ou avec une sauce aux champignons.


Omelette marocaine
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- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
- 4 carottes coupées en morceaux
- 1/2 tasse de persil italien haché
- 1/2 cuillerée de curcuma en poudre
- 1/2 cuillerée de poudre a pâte
- sel et poivre
- 8 oeufs gros.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et faire une purée. Casser les oeufs un par un dans la purée et bien incorporer à chaque fois. Ajouter les autres ingrédients et cuire au four dans une casserole de 8 pouces de diamètre à 350 F pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inserré ressorte sec. Laisser refroidir, démouler et renverser sur un plat, couper comme un gâteau en pointes et servir froid ou chaud.

mercredi 26 août 2009

Démonstration culinaire haute en saveurs !

Samedi dernier (22 août), Monsieur Prosper Bensoussan nous a dévoilé comment il prépare un savoureux couscous à la marocaine avec certains ingrédients du Marché Champêtre ! Notez bien que Monsieur Bensoussan sera de retour ce samedi 29 août avec une recette de «poulet farci aux épinards et noix, avec prosciutto et fromage du Marché» ainsi que sa fameuse «omelette marocaine». Il sera d'ailleurs disponible pour répondre à toutes vos questions !

À vos crayons:

Couscous Royal pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 tasse de couscous moyen
- 1 tasse de fruits sec mélanges
- 4 petites patates grelot
- 2 zucchinis
- 1/2 courge potiron
- 4 carottes moyennes
- 1 oignon emincé
- 1 lb de viande d'agneau en morceaux
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère d'épices marocaines (ras el Hanout)
- 4 tasses d'eau pour le bouillon

Préparation du couscous:
Mettre le couscous avec du sel, poivre et épices marocaines dans un bol
et mélanger avec 1 tasse d'eau bouillante, bien mélanger et couvrir avec une pellicule plastique.

Préparation du bouillon:
Faire sauter l'oignon et la viande dans un chaudron avec un peu d'huile d'olive
ajouter les pâtes, carottes et autres légumes, remplir avec 4 tasses d'eau et
laisser mijoter pendant 30-40 minutes. Égrainer le couscous avec une fourchette, mélanger les fruits secs et servir avec du bouillon.

Salade de tomates cuites
Émincer un oignon et faire suer dans un poêlon, ajouter 2 gousses d'ail émincées
1 piment jalapeno (ou plus), saler, poivrer, ajouter une boîte de tomates en morceaux
bien mélanger, ajouter une cuillère à thé de sucre et cuire à petit feu jusqu'à
évaporation du jus de tomate, laisser refroidir et servir sur des tranches de pain baguette.

Une photo suivra bientôt (des problèmes techniques m'ont empêché de l'ajouter dès maintenant).

lundi 20 juillet 2009

L'Éco bistro sera à «Expo Bonsaï 2009» !




Thés et bonsaïs font, de toute évidence, bon ménage; C'est pourquoi l'Éco bistro participera pour une deuxième année consécutive à l'évènement «Expo Bonsaï 2009» ! En plus de découvrir un peu plus l'univers fascinant des bonsaïs en visitant la pépinière Bonsaï Gros-Bec, située à St-Alphonse-Rodriguez, vous pourrez déguster les thés de l'Éco bistro qui aura un kiosque sur place les 8 et 9 août !

Je vous invite à consulter le programme de cette journée bien remplie (cliquez pour agrandir):





Delphine, nouvelle mascotte du Marché !



Voici la vedette de samedi dernier: «Delphine», chèvre de son métier, provenant de la Ferme O Saine Terre !

Cette mignonne qui a visité le Marché Champêtre ce 18 juillet dernier a fait le bonheur de bien des enfants (et des grands enfants, comme moi) ! Comme vous pouvez le constater, elle est on ne peut plus photogénique et sourit de tous ses poils à la caméra !

Consultez le blog de l'Éco bistro afin de connaître la date de sa prochaine visite !

dimanche 19 juillet 2009

Nos douceurs estivales

Le 11 juillet dernier, nos visiteurs ont pu entrer de plein pied dans l'été grâce à nos «douceurs estivales»; sangria, smoothies et autres savoureux breuvages glacés !

L'Éco bistro a conçu pour l'occasion une limonade à base de Yerba maté et un café glacé incluant une touche d'alcool qui saura agrémenter vos journées autour de la piscine !

Voici d'ailleurs les recettes pour reproduire ces délices à la maison (accessibles par le menu «Recettes du Marché»:








Recette de limonade « Citron de bon breuvage ! »
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1. Faire infuser 1 c. à thé de Yerba Maté et 1/2 c. à thé de menthe douce dans 225 ml d'eau pendant 5 minutes à 90C. Filtrer et laisser refroidir jusqu'à température de la pièce.

2. Ajouter 25 ml d'un mélange de limonade au citron et mettre le tout au réfrigérateur.

3. Agrémenter votre verre de glaçons, de tranches de citron et de feuilles de menthe en guise de décoration et servir.


Recette de café glacé « Désirable breuvage »
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1. Faire refroidir 225 ml de café filtre et y ajouter 25 ml de crème à l'érable «Désirable» de la Vinerie du Kildare.

2. Faire mousser du lait écrémé très froid en le pompant dans un piston à café («Bodum»).

3. Pour décorer votre verre (préalablement refroidi au frigo), tremper le rebord dans du miel puis du cacao et / ou du café moulu espresso. Verser le mélange dans les verres, ajouter des glaçons et enfin la mousse de lait.


Encore plus de recettes ci-dessous !







Complètement salade !

Le 27 juin dernier, le Marché Champêtre a accueilli Madame Gabrielle Duval pour un weekend «Complètement salade»!

Les visiteurs ont pu déguster quelques créations de Madame Duval et découvrir les rudiments de la germination (sujet qui sera possiblement plus développé dans un futur atelier culinaire)!

Pour l'occasion, chaque commerçant offrait à son kiosque une recette de salade en lien avec un de ses produits; L'Éco bistro vous recopie ci-dessous ces délicieuses recettes que vous retrouverez aussi dans le menu «Recettes du Marché» !







mardi 14 juillet 2009

Enfin des fruits et légumes au Marché Champêtre !



Vous les attendiez depuis longtemps et ils arrivent enfin: Les FRUITS ET LÉGUMES débarquent au Marché Champêtre !

Venez découvrir notre producteur vedette, la Ferme «Ô Saine Terre» de St-Roch-de-l'Achigan, qui produit une cinquantaine de variétés de fruits et légumes tous en voie d'être certifiés biologiques ! Selon la saison, savourez leurs laitues, brocolis, choux, choux-fleurs, carottes, concombres, courges, zucchinnis, melons, cantaloups, betteraves, oignons, échalotes, épinards, bettacardes, tomates, etc.

Ce samedi 18 juillet: Ne ratez pas l'occasion de faire connaissance avec «Delphine», la toute mignonne chèvre de la ferme, qui sera en visite au Marché !

Pour plus d'information:
http://osaineterre.org/

(Photo: propriété de la Ferme O Saine Terre)

mardi 30 juin 2009

Programmation des vendredis soirs à la Boîte à Musique


Suite au dévoilement récent de la programmation des jeudis «Tous les garçons, toutes les filles...», voici maintenant la liste complète des spectacles du vendredi soir de la Boîte à Musique qui se dérouleront chaque semaine de 19h30 à 21h00 au parc Charles-De Gaulle (face au Marché Champêtre):

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26 juin («SOIRÉE DEUX PIERROTS»)
- Christian-Marc Gendron
- Élie Dupuis
- Éric Larochelle
- Étienne Drapeau
- Marie-Ève Janvier

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3 juillet
- Christian-Marc Gendron
- Nancy Fortin

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10 juillet
- Christian-Marc Gendron
- Audrey Gagnon

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17 juillet («BAL MUSETTE PARIS»)
- Christian-Marc Gendron
- Élie Dupuis
- Gabrielle Destroismaisons
- Gaële
- Jipé Dalpé

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24 juillet
- Christian-Marc Gendron
- Étienne Drapeau

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31 juillet
- Christian-Marc Gendron
- Matt Laurent et Ariane Gauthier

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7 août
- Marc-André Fortin
(Son premier tour de chant solo au piano)

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14 août
- Élie Dupuis
- Amylie

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21 août
- Christian-Marc Gendron
- Geneviève Jodoin

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28 août
- Élie Dupuis
- Véronique Claveau

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4 septembre («LA RENTRÉE»)
- Élie Dupuis
- Gabrielle et Martin Fontaine
- Virginie Lacroix
- Samuel Thellend

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