Samedi dernier, le Marché Champêtre a reçu les chefs Marie-Josée Hétu et Patrick Giroux du Restaurant Flaveurs dont le menu est le résultat savoureux d'une «cuisine métissée» croisant produits du terroir lanaudois et saveurs d'ailleurs ! Une visite à leur chaleureux restaurant de la rue Notre-Dame suffira à vous séduire:
Restaurant Flaveurs
271, rue Notre-Dame
Repentigny (QC), J6A 2R8
Tél.: 450-585-7171
Courriel: restaurantflaveurs@bellnet.ca
www.restaurant-flaveurs.com
D'ici là, voici les quatre recettes présentées au comptoir de notre cuisine le 5 septembre dernier:
Tartare de cerf à l’italienne
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de filet de cerf rouge (disponible au Comptoir du Cerf)
- pesto de tomate séchée et basilic
- vinaigre balsamique (disponible aux Caprices d'Angéline)
- huile d’olive («La Divine Olive», disponible aux Caprices d'Angéline)
- un demi oignon haché
- câpres marguerites
- parmesan râpé
- filet d’anchois frais
- piment chili
Préparation :
Hacher le cerf au couteau. Dans un bol, mettre la viande, ajouter l’huile d’olive, le parmesan, le pesto, l’oignon, les câpres et filet d’anchois hachés, sel poivre, le vinaigre balsamique et le piment chili au goût. Bien mélanger. Couvrir avec un film plastique et placer au frigo pendant _ heure. Au moment de servir, dresser les assiettes en moulant en petite moule.
Agrémenter de câperons et tomates en déco ainsi que de croûtons maisons.
Facile à faire, beaucoup moins calorifique que le bœuf et plus nutritif !!!
Moules à la Belge
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Ingrédients pour 4 personnes:
- un petit oignon rouge
- 1 bouteille de bière de l’Alchimiste de Joliette («L'Écossaise» ou la «Bock», disponibles aux Caprices d'Angéline)
- 3 kg de moules
- 3 tranches de bacon (disponible à la Boucherie au Pignon vert)
- 1 poireau tranché
- 250ml de crème 15% cuisson
Préparation:
Nettoyer les moules en les rinçant à l’eau froide. Éplucher l’oignon et le haché. Dans une grande casserole, mettre l’oignon haché et le bacon. Faite revenir. Ajoutez la bière, le poireau tranché, la crème et les moules. Couvrez et mettre à feu vif pendant 5 à 7 minutes en brassant à quelques reprises. Servir. Accompagnez ce plat avec de bonnes frites maison et d’une bonne bière !
Côtelette de Porc farcie au vieux cheddar,
sauce aux pommes caramélisées
purée de céleri rave
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Ingrédients pour 4 personnes:
-4 côtelettes de Porc coupe hotel (prise dans le carré) de la Boucherie Pignon Vert
-20g de vieux cheddar de la Fromagerie Champêtre
- 2 pommes Cortland coupées en lamelles
- 1 échalote française
- huile d’olive
- beurre
- cidre de pomme
- miel (disponible aux Caprices d'Angéline)
- fond de veau de la Boucherie Pignon Vert
- 2 céleri rave
Préparation:
Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l’épaisseur sans couper jusqu’au bout. Insérer le fromage vieux cheddar, fixer à l’aide de cure-dents. Faire cuire les côtelettes sur le grill, 3 minutes de chaque côté. Réserver, en gardant au four à 300 degré C. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre, y ajouter l’échalote et les pommes. Cuire jusqu’à coloration à feu moyen. Ajouter le miel pour caraméliser. Déglacer avec le cidre, faire réduire. Ajouter un peu de fond de veau. Ajouter sel poivre au goût. Faire réduire à nouveau.
Purée de céleri rave:
Faire cuire un ou deux gros céleri rave coupé en gros dés, 12 minutes jusqu'à tendreté. Dans une casserole faire bouillir _ de tasse de lait et 3 c. à soupe de beurre. Mettre le céleri rave dans le mélangeur et y ajouter le liquide chaud. Assaisonner au goût. Disposer au centre la purée de céleri rave, y mettre dessus la côtelette de porc, verser la sauce aux pommes caramélisées.
Bon appétit !
Verrine de Tiramisu au thé vert et à la framboise
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Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 œufs
- 250g de mascarpone
- 130g de sucre
- 3 c. a thé de thé vert Matcha
- 18 biscuits doigt de dames
- 125g de framboises d’automne
Préparation:
Sirop: Dans une casserole, chauffer 160ml d’eau et faire fondre 60g de sucre avec une cuillère de thé matcha.
Réserver. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux cul de poule. D’une part mélanger le fromage mascarpone avec les jaunes d’œufs. Ajouter 35g de sucre et 2 cuillère de thé Matcha. D’autre part, monter les blancs en neige. Incorporer à la spatule délicatement au mélange jaune-mascarpone.
Montage de la verrine :
Mettre au fond les biscuits brisés en morceaux, y verser un peu de sirop. Mettre ensuite les framboises. Verser la crème de mascarpone. Mettre au froid au moins 2 heures. Juste avant de servir, concasser des pistaches dessus. Décorer avec quelques framboises et feuille de menthe.
Un évenement à ne pas manquer!
